Pozole Rojo

Preparation

1. Coloca el maíz precocido en un colador y enjuágualo. Transfiere el maíz del colador a una olla. Agrega la carne de cerdo, ½ cebolla, 1 diente de ajo, 2 hojas de laurel y 2 cubos de caldo de tomate. Agrega agua y ½ cucharada de sal hasta que todos los ingredientes estén cubiertos. Lleva a ebullición a fuego alto. Cuando hierva, reduce a fuego medio. Tapa la olla y deja cocinar durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne de cerdo esté bien cocida. Retira la espuma a intervalos regulares.
2. Mientras se cocina la carne, retira las semillas de los chiles y hiérvelos en agua durante 5 minutos. Coloca los chiles en la licuadora. Agrega agua y ¼ de cebolla, 1 diente de ajo y chiles al gusto. Una vez licuados, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla a fuego medio y deja hervir la salsa durante 5 minutos. Una vez que la carne esté lista, retírala de la olla para que se enfríe. Desmenúzala.
3. Regresa la carne a la olla con el maíz, la salsa, la sal y el agua. Revuelve y cocine durante 10 minutos más a fuego medio. Cuando esté lista, retira la media cebolla, los dientes de ajo y las hojas de laurel.
4. Sirve con orégano, chicharrón frito molido, limón, rábanos finamente picados, repollo finamente picado, cebolla picada y aguacate.